Geleia de Damasco - 250g (Top 10 Senar Matas de Minas)

DESCRIÇÃO:

Complexidade na medida certa e acidez e doçura balanceadas. Um lote extremamente prazeroso de se explorar por meio de diferentes técnicas e métodos de extração e obter uma experiência única.

Perfil sensorial: Damasco, Mel, Floral Castanhas e Chocolate
Pontuação SCA: 88+
Variedades: Arara
Processo: Honey e terreiro suspenso
Torra: Média clara


SUGESTÃO DE PREPARO 

Método: V60
Proporção: 1/15
Temperatura da água: 92ºC
Moagem: Média (um pouco mais grossa que sal de cozinha)

Extração em 5 ataques de mesmo volume de 40 em 40 segundos(Kasuya 4:6 - acelerada). Exemplo:

20g e 300ml

Tempo  Ataque/Volume
0:00      60 ml 
0:40     120 ml
1:20     180 ml 
2:00     240 ml
2:40     300 ml

Finalizar a extração próxima de 3:30